客家花生紫米粽

近排包粽比亞仔感受下節日氣氛。靠奶奶教路，包左d鹹肉粽。身為客家妹，好想睇下客家粽係點包。於是乎就上網睇下有無食譜可用啦。幾經辛苦，比我找到一個關於客家花生粽既網頁，不過只係得材料，無份量同做法。我唯有自己研究點整啦，又唔錯窩。

材料:
(A)餡料:
剝殼生花生 160g
大乾荵頭(切碎) 4個
蝦乾/蝦米 20g
生油 1/2茶匙
五香粉 2茶匙
砂糖 2茶匙
幼鹽 1茶匙

(B)糯米
白糯米 360g
黑糯米 240g
鹽 6茶匙

(C)粽葉
粽葉 50塊
2呎長鹹草繩/尼龍繩 7條

做法:
包粽前一晚:
1. 將白糯米及黑糯米洗凈後加鹽及蓋過米面既水浸過夜。
2. 將粽葉及鹹草繩洗淨後加水浸過夜。(用尼龍繩不用浸水)

包粽當日:
1. 將浸水中既粽葉及鹹草繩用大火煲滾，轉中火煲10分鐘後用籬將粽葉盛乾，鹹草繩或尼龍繩則由頂撕開，一分為二作14條。
2. 用滾水將蝦乾/蝦米浸軟後切碎。
3. 用白鑊將花生炒香，將花生倒於紙上，用手把花生皮磋走。將已去皮既花生用搞拌機或大玻璃樽弄碎。
4. 燒紅平底鑊，落油，將乾荵頭碎落鑊爆至金黃色後加蝦乾/蝦米炒一炒，加五香粉，砂糖同幼鹽調味，然後將花生碎倒落鑊中與乾荵頭碎及蝦乾/蝦米混合。
5. 將浸糯米既水倒掉，用籬盛乾水。
6. 將一塊棕葉既半邊重疊於另一塊既半邊下(圖1)，然後一同向上對摺(圖2)。將於左手面哪塊葉向內摺(圖3)。摺後會出現一直角。用左手虎口位頂住直角，稍微將葉躺開成一個斗(圖4)。將一大湯匙糯米倒落斗內(圖5，再加入一大湯匙花生餡，然後再倒入一大湯匙糯米。將第三塊葉放於右半塊葉下(圖6)，葉底向上對摺(圖7)。將第三塊葉的右邊向內摺(圖8)。捉緊葉頂後拍一拍葉邊(圖9)，使糯米及餡料更堅實。將葉頂向下摺(圖10)。用繩扎緊(圖11及12)。
7. 將粽放入煲內，加水，水滾後轉中細火煲2小時15分鐘，離火後立即將水倒掉，因粽葉長時間浸如熱水內容易變黑。

(圖1)

(圖2)

(圖3)

(圖4)

(圖5)

(圖6)

(圖7)

(圖8)

(圖9)

(圖10)

(圖11)

(圖12)